SOBRE O CURSO

Objetivo
Capacitar e certificar profissionais que atuam no ramo da alimentação quanto às boas práticas em manipulação de alimentos, de acordo com o exigido pela RDC n. 216 da Anvisa.

Aplicação/Área de atuação
Empresas de pequeno, médio e grande portes, que atuem na área hospitalar, industrial, comercial ou que realizem qualquer etapa da preparação, da produção ou da distribuição de alimentos:
• produtores de frutas, verduras, trigo, grãos;
• distribuidoras de alimentos in natura ou industrializados;
• fábricas de alimentos diversos;
• restaurantes;
• cozinhas industriais;
• cozinhas hospitalares;
• redes de fast-food;
• frutarias;
• lanchonetes;
• bistrôs;
• confeitarias;
• açougues;
• mercados;
• food trucks;
• residências, onde é possível aplicar as mesmas regras para segurança no preparo dos alimentos.

Conteúdo
1. Alimentação segura e contaminação física
2. Tipos de contaminação: química, biológica e cruzada
3. Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)
4. Introdução à microbiologia: bactérias e algas
5. Introdução à microbiologia: parasitas, fungos e vírus
6. Contaminação do alimento e fatores de multiplicação de micro-organismos
7. Micro-organismos e a indústria de alimentos
8. Principais DTAs causadas por micro-organismos
9. Vigilância sanitária e RDC n. 216 da Anvisa
10. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): regras gerais
11. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN): higienização
12. Higiene nas etapas de preparação de alimentos
13. Etapas de manipulação de um alimento
14. Manual de boas práticas, POP e HACCP

Detalhes:

• Carga horária: 6 horas-aula
• Faixa etária: a partir de 14 anos
• Material didático
• Presencial
• Certificado de conclusão
• Espaço do aluno com computador